根類蔬菜包括有十字花科的蘿卜、根用芥菜(大頭菜)、蕪菁甘藍、蕪菁和辣根;傘形花科的胡蘿卜等。根菜類蔬菜系深根性植物,根部為吸收養分和水分的主要器官,根部的發育及其在土壤中的分布,對礦質營養及水分的吸收影響很大。供食用的產品器官肉質直根構造不一,植物學特性的差異也較大,但在養分的吸收和其它生物學特性方面亦有其共同之處。
這類蔬菜多是夏秋播種,爾后在較高溫度條件下生長,較低溫度條件下直根膨大,播種當年獲得肉質直根的商品產量。通過春化和光照階段后,第二年春夏抽薹、開花結果。其生長發育經過營養生長和生殖生長兩個階段。

胡蘿卜營養生長期可分為苗期、葉叢生長期和肉質根生長期,其中肉質根生長期是需肥量最大的時期。胡蘿卜要選擇土層深厚肥沃、排灌方便、土質疏松的沙壤土或壤土?;十€施生物有機肥100--150公斤,配施過磷酸鈣25公斤、硫酸鉀5公斤,深耕25--30厘米,耙平后作畦。追肥視土壤肥力和田間植株長勢,可追肥1--2次。葉部生長旺盛期長勢弱,可在定苗后,結合澆水畝追施生物有機肥10公斤,肉質根膨大期畝追施生物有機肥20公斤,配施硫酸鉀10公斤。
蘿卜的生育期分為營養生長期和生殖生長期,產品器官的形成在營養生長期。蘿卜根系發達,需要施足基肥,--般基肥用量占總施肥量的70%。以種冬蘿卜為例,畝施生物有機肥120--160公斤、過磷酸鈣15--20公斤,耕入土中,耙平做畦。蘿卜在生長前期,需氮肥較多,有利于促進營養生長;中后期應增施磷鉀肥,以促進肉質根的迅速膨大。一般中型蘿卜追肥3次以上,主要在地上旺盛生長前期施下,第一、第二次追肥結合勻苗進行,"破肚"時施第三次追肥,畝施生物有機肥10公斤,配施過磷酸鈣、硫酸鉀各5公斤。大型蘿卜?quot;露肩"時,畝再追施硫酸鉀5--10公斤。