根類蔬菜包括有十字花科的蘿卜、根用芥菜（大頭菜）、蕪菁甘藍、蕪菁和辣根；傘形花科的胡蘿卜等。根菜類蔬菜系深根性植物，根部為吸收養分和水分的主要器官，根部的發育及其在土壤中的分布，對礦質營養及水分的吸收影響很大。供食用的產品器官肉質直根構造不一，植物學特性的差異也較大，但在養分的吸收和其它生物學特性方面亦有其共同之處。
這類蔬菜多是夏秋播種，爾后在較高溫度條件下生長，較低溫度條件下直根膨大，播種當年獲得肉質直根的商品產量。通過春化和光照階段后，第二年春夏抽薹、開花結果。其生長發育經過營養生長和生殖生長兩個階段。
胡蘿卜營養生長期可分為苗期、葉叢生長期和肉質根生長期，其中肉質根生長期是需肥量最大的時期。胡蘿卜要選擇土層深厚肥沃、排灌方便、土質疏松的沙壤土或壤土?；十€施生物有機肥100--150公斤，配施過磷酸鈣25公斤、硫酸鉀5公斤，深耕25--30厘米，耙平后作畦。追肥視土壤肥力和田間植株長勢，可追肥1--2次。葉部生長旺盛期長勢弱，可在定苗后，結合澆水畝追施生物有機肥10公斤，肉質根膨大期畝追施生物有機肥20公斤，配施硫酸鉀10公斤。
蘿卜的生育期分為營養生長期和生殖生長期，產品器官的形成在營養生長期。蘿卜根系發達，需要施足基肥，--般基肥用量占總施肥量的70%。以種冬蘿卜為例，畝施生物有機肥120--160公斤、過磷酸鈣15--20公斤，耕入土中，耙平做畦。蘿卜在生長前期，需氮肥較多，有利于促進營養生長；中后期應增施磷鉀肥，以促進肉質根的迅速膨大。一般中型蘿卜追肥3次以上，主要在地上旺盛生長前期施下，第一、第二次追肥結合勻苗進行，"破肚"時施第三次追肥，畝施生物有機肥10公斤，配施過磷酸鈣、硫酸鉀各5公斤。大型蘿卜?quot;露肩"時，畝再追施硫酸鉀5--10公斤。
